Ingredientes · Curación
Jamón ibérico
Jamón curado de cerdo ibérico — lonchas finas a temperatura ambiente. La etiqueta (bellota, cebo, % ibérico) importa más que el marketing.
Ibérico vs serrano
Ibérico: raza ibérica y dehesa. Serrano: cerdo blanco, jamón de consumo diario en barra. Precio y grasa distintos.
Bellota vs cebo
- Bellota — bellota en dehesa; máxima calidad
- Cebo de campo — término medio
- Cebo — piensos; entrada de gama ibérica
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