Ingredientes · Aroma
Azafrán
Especia que colorea y perfuma arroces españoles — sobre todo paella. Las hebras reales no son polvo amarillo barato ni cúrcuma.
Cuánto azafrán para paella
- Paella pequeña — ~15–25 hebras
- Paella media — ~30–50 hebras
- Paella grande — sube con moderación; el amargor aparece si abusas
Azafrán real vs falso
Hebras con punta en forma de trompeta, aroma a heno y miel, líquido amarillo-rojizo al hidratar. Polvo sin origen o amarillo neón rápido suele ser adulterado.
Más detalle: Saffron guide (EN) · Paella hub.
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